Diplomatkräm är en vaniljkräm i en stabilare form som är jättegod att toppa mjuka kakor med, eller använda som fyllning i bullar och munkar. I det här fallet så har min Mazarinkaka med diplomatkräm fått garneras med massor av färska jordgubbar.
Botten
3 3/4 dl vetemjöl
150g kallt smör i tärningar
1 dl florsocker
1 äggula
1 msk kallt vatten
Mazarinfyllning
200g mandelmassa
100g rumsvarmt smör
2 ägg
Ca 1 dl rostat mandelspån
Diplomatkräm
5 st äggulor
1 dl strösocker
3 msk maizena
2,5 dl mjölk
2 vaniljstänger
ca 1 msk rumsvarmt smör
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde
Jordgubbar till servering
- Sätt ugnen på 180 grader. Förbered en pajform med löstagbar kant.
- Botten. Lägg alla ingredienserna i en köksassistent med vinge och pulsera ihop ingredisenserna till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga den och lägg den i frysen i ca 30 minuter.
- Mazarinfyllning. Riv mandelmassan i en bunke och blanda ut den med smöret. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ihop till en slät kräm.
- Häll över mazarinfyllningen i pajskalet och strö över mandelspån. Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt kakan svalna helt innan du toppar den med diplomatkräm.
- Diplomatkräm. Vispa ihop äggulor, strösocker och maizenamjöl.
- Dela vaniljstängerna och skrapa ur fröna, blanda dem med mjölken i en kastrull och låt de få ett uppkok, slå det över äggblandningen och vispa hela tiden. Häll tillbaka i kastrullen och sjud försiktigt på svag värme under konstant omrörning. Låt sjuda ett par minuter för att få bort mjölsmaken från maizenan.
- Ta kastrullen från värmen och klicka ner smöret och rör tills det smält ut. Häll över krämen i en bunke och plasta den mot ytan och kyl ner.
- Vispa grädden hårt.
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter.
- Värm upp lite av vaniljkrämen i en kastrull och låt de mjuka gelatinbladen smälta ner i den, blanda ner det med resten av vaniljkrämen och vänd ner den uppvispade grädden. Häll krämen i en spritspåse med tyll och låt den sätta sig i kylen i minst tre timmar.
- Spritsa sedan krämen över kakan. Toppa kakan med jordgubbar.